发布时间：
2025-03-04 11:26
信息来源：
市史志办
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通辽市的饮食文化既有游牧民族在长期采集、渔猎、游牧生产方式下形成的草原饮食文化，又保留着来自农耕文化和城市文明交融汇聚的多民族饮食特点，具有多元化的饮食风格，使通辽美食生动地表达着中国蒙餐之都的独特味道。通辽市代表性的地域特色美食被称为“通辽八珍味”，分别是科尔沁蒙古馅饼、通辽牛肉干、通辽荞面、科尔沁肥牛火锅、通辽烤羊腿、炒米、黄金玉米餐、小米豆角饭。
通辽牛肉干，也称为科尔沁牛肉干，在保留传统手工艺的基础上，精选黄牛排酸肉，结合现代工艺配料、腌制、晾晒、油炸等工序，工艺规范，配料科学，风味独特。通辽市作为“黄牛之乡”，依托丰富的黄牛资源和传统手工艺基础，牛肉干产业迅速发展，成立牛肉干行业协会，建立健全牛肉干的生产加工企业行业标准。2002年，罕山肉食品加工有限公司生产的“罕山牌”牛肉干被评为内蒙古自治区名优小吃。2006年，“罕山牌”牛肉干被评为通辽市知名商标。2007年，“罕山牌”牛肉干获内蒙古自治区著名商标。2009年，“罕山牌”牛肉干被评为中国牛肉干第一品牌“始创金质奖”。
科尔沁蒙古馅饼，历史悠久、制作独特，酥软香嫩、营养丰富，经过数代人传承发展，成为科尔沁草原各民族喜爱的美食。科尔沁蒙古馅饼面坯选用优质小麦粉，馅心料多以科尔沁黄牛肉为主，也有素菜、羊肉或混合馅心，全部为绿色天然有机原料。制作工艺为先将面坯调制较软后，经几十分钟醒面过程，然后制作成圆形， 再辅以干面或辅以净油，两 面刷油烙至金黄色，达到皮薄透明、质地酥软的品质指标。2002年，科尔沁蒙古馅饼被评为内蒙古名点。2012年，科尔沁蒙古馅饼在黄河美食节上获“中国名点”称号。2012年10月24日，通辽市餐饮与饭店行业协会成功制作出中国最大的科尔沁蒙古馅饼，并获得上海大世界基尼斯总部颁发的证书。
炒米，蒙古语为“胡列巴达”。科尔沁炒米传承蒙古民族传统工艺，采用内蒙古科尔沁地区优质散糜子为原料，经过选料、筛选、清洗、蒸煮、炒、碾等10多道工序精制而成，具有煳香酥脆可口、营养丰富、充饥耐饿、即食等特点，是健康绿色的传统食品。散糜子为炒米的原料，其栽培历史悠久，是古老的杂粮作物之一。据《后汉书·乌桓传》记载，蒙古族先民东胡人在公元200年就食用炒米。战国时吕不韦著的《吕氏春秋·本味篇》有“饭之美者，玄山之禾，不周之粟，阳山之穄”的记载。蒙古族人民的传统粮食大多以糜子、白面为主，散糜子主要用来制作风味独特的炒米，不但味道香浓、营养丰富、食储方便，而且耐饥，深受人们喜爱。加工好的炒米，色黄而不焦，米坚而不硬，晶莹明亮，泡在奶茶中色香味美，酥香可口。经过水浸，使糜子皮表层中的水溶性维生素渗透到米粒中，增加炒米中维生素的含量。蒸炒后迅速冷却干燥，使煳化后的淀粉固定在原有状态，食用时只需以茶水浸泡即可。炒米水量低，耐储存，易携带，不易霉坏变质，而且味美耐饥，吃法简便，适应牧区生活需要。炒米具有一定药用价值和保健作用，是中国传统的中草药之一，具有补中益气、健脾益肺、除热愈疮之功效，适宜烫伤患者食用。糜子是优良饲料作物，籽粒、茎秆、颖壳、青干草是家畜、家禽的优良饲料。通辽人制作的科尔沁炒米由于做工精细而被列入非物质文化遗产保护项目。
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